ขนมกล้วย

ด้วยความที่เรามีกล้วยน้ำว้าอยู่รายรอบบ้าน ทำให้ต้องคอยคิดว่าจะเอามาทำอะไรดีนอกจากกล้วยตากที่ทำอยู่ประจำ ขนมกล้วยก็เป็นอีกเมนูที่ทำให้มีโอกาสได้ฝึกทำ ขนมกล้วยสูตรนี้ได้ทำครั้งแรกก็รู้สึกว่าติดใจในรสชาติที่ลงตัว อร่อยเหนียวหนึบถูกใจ ยึดไว้เป็นสูตรทำประจำ

ส่วนผสม

• กล้วยน้ำว้า 8-9 ลูก
• กล้วยหอม 1.5 ลูก
• แป้งข้าวเจ้า 100 ก.
• แป้งมัน 85 ก
• แป้งท้าวยายม่อม  85 ก.
• น้ำตาลทราย 180 ก. 
• น้ำตาลมะพร้าว 80 ก.
• เกลือ 2 ชช.
• หัวกะทิ 400 ก.
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 

กล้วยน้ำว้าที่จะใช้เพื่อให้ขนมสีสวยน่าทาน ควรเป็นกล้วยสวนที่บ่มสุกธรรมชาติ ถ้าไม่ใช่อาจจะเจอปัญหาขนมนึ่งออกมาสีน้ำตาลคล้ำไม่สวยน่าทาน

วิธีทำ 

1. ยีเนื้อกล้วยทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2. ผสมเนื้อกล้วยและส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. ตักใส่พิมพ์หรือใบตองเตรียมนึ่ง
4. นำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดแล้ว นึ่งระดับไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที

วิธีทำไม่ยากเลย รสชาติขนมที่ได้อร่อยหอมมันเหนียวนุ่มลงตัวไม่ผิดหวัง

ทับทิมกรอบ...จากสีธรรมชาติ

ปกติไม่ค่อยชอบของหวาน ยกเว้นทับทิมกรอบจัดได้ว่าเป็นเมนูโปรด แต่ระยะหลังถ้าไม่มั่นใจไม่ค่อยซื้อกินทั่วไป เพราะทับทิมกรอบในดวงใจข้างในต้องเป็นแห้วเท่านั้น แต่หลังๆ บ่อยครั้งที่กัดเข้าไปเจอแต่เนื้อแป้งข้างใน วันนี้ไปจ่ายตลาดแต่เช้า มองไปเห็นแห้วสด นึกถึงทับทิมกรอบขึ้นมาทันที จัดแจงหิ้วมา 1 กก. ลองทำดูบ้าง ว่าด้วยเรื่องสีของทับทิมกรอบ ก็ต้องคิดไปว่าเอาสีอะไรดี ไม่ชอบสีสังเคราะห์ เล่นกับสีธรรมชาติดีกว่า นึกไปถึงนพเก้า เอาเก้าสีเลยเป็นไง สงสัยจะไม่ไหว คิดไปคิดมาเหลือแค่ 4 สี เท่าที่มีทรัพยากร สีขาว สีม่วงอัญชัญ สีแดงบีทรูท และสีเขียวใบเตย

จริงๆ ทับทิมกรอบไม่ใช่เรื่องยากนัก เคยคิดว่ายุ่งยาก แต่ใช้สีธรรมชาติก็ยุ่งขึ้นมาหน่อย เอาวัตถุดิบทั้ง 3 ไปปั่นคั้นเป็นน้ำสีแบบเข้มข้นหน่อย จากนั้นเอาแห้วที่หั่นเตรียมไว้ลงแช่สัก 1 ชม. แล้วเอาแห้วที่แช่ไปคลุกแป้งมัน โดยเตรียมแป้งมันไว้ 1 จานต่อ 1 สี เพื่อไม่ให้สีเลอะติดกัน หลังคลุกแล้ว เคาะและร่อนแป้งที่หนาเกินออกบ้าง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกจะลอยขึ้นต้มไปสักพักเพื่อให้มั่นใจว่าแห้วสุกแล้วตักไปใส่ในน้ำเย็นสักพักจึงตักขึ้น การต้มต้มทีละสี

ทับทิมกรอบจะทำเป็นเมนูของหวานทับทิมกรอบล้วนๆ หรือนำไปประกอบกับอย่างอื่นเช่น เป็นของหวานรวมมิตร ก็อร่อยได้หลากหลายขึ้น แต่หากจะเก็บไว้หลายวัน เราแช่ทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมที่ไม่หวานมาก