น้ำจิ้มสุกี้

เวลาชวนใครๆ ลงมือทำสุกี้กินเองกัน เพื่อให้ได้อร่อยได้เต็มที่ ก็จะเป็นปัญหาอยู่ว่าจะเลือกซื้อน้ำจิ้มสุกี้ยี่ห้อไหนมากินด้วยดี ลองทำเองเสียหน่อยเป็นไร ไหนๆ ก็ได้ทำซอสพริก และซอสมะเขือโฮมเมดไว้รอปรุงด้วยอยู่แล้ว

ส่วนผสม

• เนื้อเต้าหู้ยี้ 125 ก.
• เนื้อกระเทียมดอง 125 ก.
• กระเทียมสด 125 ก.
• พริกแดงสด 50 ก.
• น้ำตาลทราย 125 ก.
• น้ำมันหอย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันงา 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือ 70 ก.
• ซอสพริก 70 ก.
• เกลือ 1 ชช.
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• งาขาวคั่ว 100 ก.

สำหรับส่วนผสมอาจจะมีการปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนบุคคล เช่น เผ็ดได้อีก หวานได้อีก
เริ่มปรุงด้วยการเตรียมส่วนผสมบางอย่างไว้ คือ กระเทียมสดและกระเทียมดองปั่นรวมกัน พริดสดบดไว้ และเต้าหู้ยี้กับน้ำเปล่าปั่นรวมกันไว้

ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นงาขาวคั่วไว้ผสมในภายหลัง ส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ใส่ท้ายสุด

มาถึงตรงนี้เราเคยอ่านเจอเคล็ดลับของความอร่อยสุดๆ สำหรับการทำน้ำจิ้มสุกี้คือ ให้นำส่วนผสมที่ปรุงเข้ากันนี้แช่ในตู้เย็นไว้ก่อน 3 วัน หลังจากนั้นค่อยนำมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดจนได้ที่ พอใช้ได้แล้วเติมงาขาวคั่วลงผสม จะได้น้ำจิ้มสุกี้ที่อร่อยสุดๆ

หลังจากปรุงเสร็จยังไม่รอถึง 3 วัน เราขอชิมก่อน แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว แบ่งไปเคี่ยวสักเล็กน้อย ค้นผักและอะไรที่มีอยู่ในตู้เย็นพอเอามาปรุงได้ ทดสอบความอร่อยทันที ไม่ผิดหวังเลย

ซอสพริกโฮมเมด

เคยเป็นไหมเวลาจะซื้อซอสพริกเลือกไม่ถูกว่าจะซื้อยี่ห้อไหนดี มีเยอะแยะไปหมด มาลองทำกินเองบ้างก็ไม่ยากเกิน รู้สึกกินอย่างสบายใจด้วย รสชาติก็ดีไม่เลวเลย ได้ทานซอสพริก จากวัตถุดิบธรรมชาติจริงๆ สำหรับสูตรดูกรรมวิธีการทำมาจาก https://www.youtube.com/watch?v=X5zGWC9SvSw&feature=share  และเพิ่มสัดส่วนส่วนผสมตามชอบค่ะ ในสูตรนี้เรามีดัดแปลงบ้าง คือพริกที่เอาไปนึ่ง ก่อนนึ่งแกะเม็ดออกหมด เพราะลองนึ่งแบบไม่แกะเม็ดแล้วปั่นจะเหลือเม็ดเยอะมาก ทำให้กรองยาก และเวลากรองจะเสียเนื้อซอสไปมาก แต่การแกะเม็ดอาจจะทำให้ความเผ็ดลดลง อาจจะเพิ่มพริกชินดาแดงได้

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแดง 350 ก.
• พริกชีฟ้าเหลือง 200 ก.
• พริกจินดาแดง 40-70 ก. (ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ)
• กระเทียม 120 ก.
• น้ำตาลทราย 170 ก.
• น้ำส้มหมักข้าว 40 ก.
• เกลือ 25 ก.
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำ

พริกทั้งหมดและกระเทียมนำไปนึ่งให้นิ่ม ก่อนนึ่งให้แกะเม็ดพริกออกให้หมด

ปั่นส่วนผสมที่นึ่งแล้วกับน้ำให้ละเอียดเข้ากัน

นำมากรองใส่กระชอนหรือหากปั่นละเอียดดีอาจจะไม่ต้องกรองได้  แล้วหลังจากนั้นนำไปเคี่ยวให้ข้น

ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลเกลือ เคี่ยวจนเกือบได้ที่ใส่น้ำส้มสายชูหมักผลไม้ หรือข้าวลง ลองชิมรสที่ชอบ เพิ่มสัดส่วนได้อีก แต่ให้เผื่อว่าเวลาเย็นรสชาติจะเข้มขึ้นอีก