หมูตุ๋น

นานๆ ทีจะเจอร้านที่ทำหมูตุ๋นอร่อยถูกใจ แต่หมูตุ๋นรสชาติที่ถูกใจสำหรับแต่ละคนอาจจะไม่เหมือนกัน เราเองก็ยังไม่เคยทำมาก่อน ในความรู้สึกคิดว่าการทำหมูตุ๋นน่าจะต้องใช้เวลาและอาจจะยากหน่อย ได้โอกาสเลยลองดู เพิ่งได้รู้ว่า หมูตุ๋นในแบบฉบับที่เราชอบส่วนเนื้อหมูที่ใช้ทำนั้นเขาเรียกว่าส่วนขั้วตับ และได้รู้จักกับสมุนไพรชนิดหนึ่งที่เขานิยมใส่ลงในหมูตุ๋น เรียกว่า "หญ้ามังกร" แต่นิยมเรียกว่า "หญ้าหอม" มากกว่า ซึ่งเขานิยมใส่ในเมนู เนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ขาหมูตุ๋น นัยว่าช่วยให้น้ำซุปมีความหอมน่าทาน รายละเอียดของสมุนไพรชนิดนี้สามารถหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตได้ ทั่วไปอาจจะหาซื้อยาก แถวเยาวราชจะมีเยอะ ส่วนเราหาได้จากร้านขายยาจีน ส่วนจะหอมยังไงแค่ไหนเราเองก็อธิบายไม่ถูก เหมือนจะมีกลิ่นเฉพาะที่ชวนให้น่าทานอยู่บ้าง เราเองก็ขอใส่ให้ได้มั่นใจว่าพยายามใส่อะไรที่เห็นว่ามันจะเพิ่มรสชาติและความหอมอร่อย 55 ก็จะคล้ายๆ กับการใส่ใบกระวานในการต้มซุปเนื้อต่างๆ หน้าตาของหญ้าหอมจะประมาณนี้ 

หญ้าหอม หรือหญ้าหอมมังกร

ส่วนผสมสำหรับหมูตุ๋น

• เนื้อหมูส่วนขั้วตับ 1 กก.
• เม็ดผักชี 1 ชต.
• อบเชยแท่ง 2-3 ซม. 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• เม็ดพริกไทยบุบ 1 ชต.
• กระเทียมบุบ 1 หัว
• รากผักชี 3-4 ราก
• หญ้าหอมประมาณ 1 กำมือ
• ข่า แง่งประมาณ 1 นิ้ว
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• ซอสปรุงรส

วิธีทำ

เตรียมเครื่องเทศ เม็ดผักชี อบเชย พริกไทย โป๊ยกั๊ก คั่วพอหอม และบุบเม็ดพริกไทยและเม็ดผักชีไว้

ข่า กระเทียม รากผักชี บุบไว้

หมูล้างให้สะอาด แล้วใช้น้ำเดือดลวกหมูก่อนลงต้ม เพื่อลดกลิ่นคาว 

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป 

ใส่หมูลงต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเคียวต่อไปเรื่อยๆ ไม่คนแต่หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสตามชอบ ตั้งไฟเคี่ยวไปพอสุกนิ่มไม่เหนียวแต่ไม่นิ่มจนเละ ระยะเวลาโดยประมาณคือ 1.5 ชม.

เมื่อหมูสุกได้ที่ให้ตักเนื้อหมูขึ้นผึ่งอย่าแช่ทิ้งไว้ในน้ำซุปร้อนเพราะจะทำให้หมูสุกเปื่อยมากขึ้น

หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำสำหรับปรุงกับเมนูอื่นๆ ต่อไป สำหรับน้ำซุปจะใช้ทำเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นหรือก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นต่อไปได้ เพราะหอมอร่อยมาก

ดูตัวอย่างเมนูจากหมูตุ๋นกัน 

สปาเก็ตตี้ผัดฉ่าหมูตุ๋น

เกาเหลาหมูตุ๋น

ต้มแซ่บหมูตุ๋น